Comme matière de remplissage indigeste, les fibres "diluent" la teneur énergétique de l'alimentation et stimulent ainsi la sensation de satiété. Elles font que le taux de sucre dans le sang s'accroît lentement. Ce sont de bonnes conditions pour devenir et rester mince. Tandis que les fibres insolubles stimulent l'activité intestinale et apaisent des problèmes de constipation, les fibres solubles jouent un rôle essentiel pour le métabolisme, en abaissant les valeurs de lipides sanguins et aident à l'organisme d'excréter du cholestérol. Les fibres lient de l'acide biliaire, de façon qu'il soit beaucoup plus excrété, effet qui implique à nouveau la stimulation de la production de l'acide biliaire dans le sang. L'acide biliaire a un effet émulsifiant à l'égard des lipides apportés par l'alimentation et stimule ainsi la décomposition des lipides. L'acide biliaire c'est une des possibilités pour soutenir l'excrétion du cholestérol.
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