Rapport de Whey Protéine

Les termes lactosérum/petit lait et Whey (anglais: lactosérum) sont utilisés en rapport avec la construction musculaire, le fitness, mais aussi avec le bien être, la beauté et la minceur. Qu‘est-ce qu c'est?

Ce que vous devez savoir!

Le lactosérum jouit d'une bonne réputation parmi les culturistes et aux USA le lactosérum a recu une poussée de popularité dans les années quatre-vingt. Cette popularité a débordé sur l'Allemagne avec le terme „Whey-Protéine“ et provoqua (comme aux USA) une confusion des termes, qui induisaient les consommateurs d'acheter des produits de Whey / lactosérum inefficaces et à des prix exorbitants. Ce rapport permet d'obtenir plus de clarté sur la multiplicité des produits de lactosérum et de Whey veut en outre expliquer, quels sont les produits intéressants et à quel prix.  

Lactosérum dans l'histoire 

Les cures de lactosérum remontent des années de la médecine d'Hippocrate de l'antiquité classique (env. 400 av. J.-C.). À cet égard le patient recevait des herbes médicinales en combinaison avec du lait de chèvre, de brébis ou de vache (eau de fromage/caecum -  mais pas de la poudre sèche), d'où les médecins estimaient qu'il y avait des influences positives sur des maladies métaboliques, la faiblesse circulatoire et le rhume.
A cet égard la cure de lactosérum est de nos jours une naturothérapie efficace, qui peut affaiblir l'évolution de différentes maladies, comme p.ex. celle du foie ou de la goutte.

Jetons tout d'abord un coup d'oel sur la production 

Le lactosérum est produit comme sous-produit de la production de fromage et de fromage blanc. A cette occasion le lait écrémé est séparé en caséine (fromage) et en lactosérum (eau de fromage). Le lactosérum d'origine (aussi appelé lactosérum doux) se compose de plus de 93 % d'eau et d'environ 1% de protéine.
De l'eau de fromage on retire l'eau et on reçoit de la poudre de lactosérum (sèche) avec une teneur de protéine de 10% env., avec une teneur en lactose de 70% env., 4 % de graisse et env. 4% de minéraux.
De manière alternative, il est possible, à l'aide de l'ulti-filtration, d'enlever à l'eau de fromage tout d'abord le lactose, la graisse, les minéraux et ensuite de les sécher. On reçoit ainsi un concentré de lactosérum avec une teneur en graisse de 1 - 4 % env., de 35 - 50 % de protéine et de 5 % lactose env., une composition comparable à la poudre de lait sans graisse.
L'autre niveau de qualité du lactosérum est à atteindre à l'aide de la micro-filtration. Dans ce procédé de finition le lactosérum ultrafiltré est encore une fois filtré à travers des filtres plus fins et on atteint, après le séchage un concentré de protéine avec une teneur en protéine de 80 % env., de 1% de graisse et ev. de 1 - 5 % de lactose.  
Si on travaille suite à la micro-filtration avec le procédé de la filtration tangentielle (Crossflow-Filtration) ou alternativement avec l'échange d'ions, on obtient du lactosérum des isolats de protéine à teneur en protéine de 93 - 96 % (à partir de 92 % on ne parle plus d'un concentré, mais il s'agit d'un isolat). Ces isolats sont, même dans l'achat en gros (tonnes), deux fois plus chers que du concentré de lactosérum à teneur en protéine de 80 %.

Les hydrolysats de lactosérum sont bien souvent offerts sous forme de comprimés ou de gélules d'acides aminés. C'est un peu déroutant, puisqu'il ne s'agit pas d'acides aminés purs et libres, mais il s'agit précisément d'hydrolysats.
Auparavant on appliquait la règle, plus le goût de l'hydrolysat est amer, plus bas est le poids moléculaire et d'autant mieux est la qualité. Concernant les gélules d'acides aminés et d'hydrolysats cette règle s'applique encore aujourd'hui.
Quelques rares fournisseurs de haut niveau sont capables de neutraliser le goût amer des hydrolysats de qualité à l'aide d'enzymes appropriées. Ces produits de haute valeur sont uniquement utilisés dans les Boissons de Whey-Peptides (dans lesquelles on n'apprécie pas le goût amer - contrairement aux comprimés et aux gélules). Ces boissons de whee-peptides sont souvent optimisées avec des additifs pour stimuler l'absorption et il s'agit de vrais produits hi-tech, momentanément de la „Crème de la Crème" en rapport de la construction musculaire avec du Whey.

Étapes de traitement du lactosérum en résumé: 

Entrons plus profondément en détail sur la croissance musculaire: 

De la protéine est formée et dégradée en permanence dans les muscles. La dégradation protéique est appelée catabolisme, tandis que la formation protéique est appelée anabolisme. Ces processus dépendent essentiellement de l'ingestion de nourriture et de l'apport en protéine. Pour l'essentiel:Une quantité élevée en protéine fait accroître les muscles, une quantité suffisante en protéine maintient l'équilibre les processus d'entrainement et de dégradation et un sous-approvisionnement en protéine accélère la dégradation musculaire. Vous allez trouver ci-dessous quelles protéine conviennent le mieux pour soutenir la construction musculaire rapide.

Les raisons de l'anabolisme se trouvent à l'intérieur des cellules: : 

Le processus intracellulaire responsable de la synthèse de protéine musculaire tire son origine du noyau cellulaire, en fait du matériel génétique des cellules, de l'ADN. Le contrôle de l'activité des gènes de renforcement musculaire se déroule à l'aide de signaux et de cascades en aval, qui peuvent être activés et déclenchés dépendamment du besoin de l'organisme. Dès que le commutateur est activé, un gène est activé qui introduit ses informations génétiques du noyau à l'aide de l'ARNm dans le plasma cellulaire et assure dans les ribosomes (mini-machines de production de protéine) la production de protéine. Les muscles se développent. 
Des scientifiques désignent l'initiateur de la production propre de protéine comme elF4E (facteur d'initiation eucaryote ElF4E comme la protéine). En effet: plus de elF4E libres dans les cellules musculaires d'autant plus forte la poussée anabolisante. 
L'interrupteur d'arrêt s'appelle 4E-BP1. BP - protéine de liaison - il s'agit d'une protéine qui se lie avec l'interrupteur marche; il en résulte un complexe appelé elF4E+4E-BPl. Dans cette combinaison le le facteur elF4E n'est plus libre, il est ainsi inactif et il n'est plus capable de stimuler le processus de renforcement musculaire. Le bilan d'azote et la croissance musculaire

Les acides aminés de l'alimentation absorbés par l'organisme débarrassent leur elF4E du 4E-BP1. Une grande quantité d'acides aminés est capable de "libérer" une grande quantité correspondante d' elF4L, c'est à dire de produire plus d' elF4E dans chacune des cellules musculaires qu'une petite quantité en acides aminés et elle peut ainsi régler l'interrupteur sur marche. De nouvelles études démontrent en outre que les acides aminés et les oligo-peptides interviennent d'une autre facon sur la croissance musculaire, à savoir à l'aide de l'insuline (rappelez vous que l'insuline est un des élément anabolique fort dans l'organisme humain). D'après ces études les acides aminés sont tout à fait capables d'inhiber directement  la production d'une autre protéine - IGF1-BP1, le facteur IGF-1 (insuline-like growth-factor, un facteur de croissance très fort, qui est produit au foie par des effets d'hormones de croissance). Pour le dire plus simplement: Les acides aminés suppriment le blocage, qui empêche la fonction du IGF-1. Il devrait être clair:Plus d'acides aminés et oligo-peptides qui circulent dans les muscles, d'autant plus efficace est le "balai anabolique. 

On désigne le bilan d'azote comme différence entre l'absorption d'azote (protéines, peptides, acides aminés libres) et le prélèvement d'azote (urée). Le plus négatif le bilan d'azote, c'est à dire le moins de protéine, de peptides et d'acides aminés libres seront absorbés, d'autant moins de elF4E libre, d'autant moins efficace est le balai anabolique ou la poussée anabolique. Dès que le bilan d'azote est positif, il y a plus d'elF4 libres et le balai anabolique déploie sa puissance. 

Notez particulièrement, concernant le bilan d'azote (la construction musculaire), peu importe ce que vous mangez, ce qui est important, c'est l'absorption des protéines, respectivement les peptides et les acides aminés. Manger est encore loin d'être absorbé (c'est à dire disponible à l'organisme pour la construction musculaire), comme vous pouvez le constater ci-dessous. 

Plus positif est le bilan d'azote d'autant plus efficace est la construction musculaire.  À l'état d'un bilan d'azote équilibré, les processus de dégradation et de renforcement maintiennent le niveau. Plus négatif le bilan d'azote est,d'autant plus grande est la perte de substance musculaire.

Abordons le véritable sujet : Lactosérum/ bilan d'azote/ construction musculaire

Le bilan d'azote doit être positif pour mettre l'interrupteur d'anaboisme sur "ON" et pour stimuler la construction musculaire de manière efficace. 

Un bilant d'azote équilibré est facile à atteindre. À cet effet environ 1 gramme de protéine par kg de poids par jour est suffisant - c'est à dire une alimentation variée et saine est suffisante. Un bilan positif n'est à atteindre qu'avec une alimentation riche en protéine. Avec une alimentation bien équilibré et saine vous recevrez env. 1,5 à 2 grammes de protéine par kg de poids par jour et prendrez en supplément 1 - 3 boisson de protéine habituelles (concentré de protéine) par jour.

Si vous voulez réaliser un bilan d'azote très positif avec tous ces avantages pour la croissance musculaire, vous ne pouvez pas ignorer une alimentation équilibrée et saine ainsi qu'une supplémentation avec des concentrés de lactosérum et des hydrolysats de lactosérum... 

Des protéines comme de la caséine, du blanc d'oeuf, du soja, de la gélatine, des protéines de lait etc... mais aussi de la protéine de viande et d'autres nutriments, sont lentement (5 grammes ou moins par heure) hydrolysés et absorbés en peptides et acides aminés libres dans le tractus gastro-intestinal.

Même si on a l'intention de s'engraisser carrément avec ces protéines (3-5 grammes par kg de poids par jour), l'organisme n'est pas capable d'absorber la grande quantité d'acides aminés et de peptides de cette grande quantité de protéine, dont il a besoin pour atteindre un bilan d'azote positif (mais uniquement 5 grammes par heure). La protéine consommée reste dans le tractus gastro-intestinal comme une espèce de stock de protéines, d'où l'organisme gagne 5 grammes toutes les heures, de sorte qu'on atteint un bilan d'azote équilibré ou légèrement positif. Si on a mangé plus de protéines que l'organisme peut assimiler, celles-ci seront excrétées, c'est à dire ces protéines sont incomplètement assimilées.
Il en est autrement pour le lactosérum et les hydrolysats de la protéine de lait. Le lactosérum est plus rapidement  et beaucoup plus complètement absorbé (jusqu'à 8-10 grammes par heure au maximum) que d'autres protéines. Puisqu'il est si rapidement absorbé, il ne demeure pas longtemps dans l'estomac/les intestins pour former un stock de protéine pour sauvegarder un bilan d'azote équilibré. De bons hydrolysats  de lactosérum(10 grammes par heure ou même plus) sont beaucoup plus à absorbés et assimilés.

Les protéines de lactosérum ou mieux encore les hydrolysats de la protéine de lactosérum seront si bien absorbés par l'organisme, qu'ils produiront un bilan d'azote très positif pendant des heures.

Des protéines qui ne sont pas basées sur le lactosérum, comme p.ex. la caséine ou le soja assurent  sur une longue période un bilan d'azote équilibré et empêchent la dégradation musculaire (effet anti-catabolique).
La protéine de lactosérum produit un bilan d'azote positif pendant des heures et renforce ainsi une croissance musculaire importante (effet analogique). 

Les effets des protéines non-basées sur la protéine de lactosérum sont comparable à un moteur diesel habituel; mais si vous envisagez de démarrer un turbo, utilisez de la protéine de lactosérum et si vous voulez encore plus, vous avez besoin d'un hydrolysât de la protéine de lactosérum de haute qualité.

Mais ce n'est pas tout:

Les acides aminés et les peptides, qui se trouvent dans l'organisme lors d'un bilan azoté positif, ne provoquent non seulement l'initiation des processus métabolique décrite ci-dessus (l'interrupteur sur "ON") mais ils sont également les éléments constructifs pour une nouvelle protéine musculaire et corporelle.
Les acides aminés sont absolument essentiels comme éléments constructifs des muscles puisque l'organisme n'est pas capable d'en produire lui-même. Un muscle se "dévore" dès que son besoin en acides aminés n'est pas couvert par l'alimentation, c'est à dire dès qu'il n'y a pas d'éléments constructifs disponibles.
A ce moment la protéine de lactosérum entre en jeu, qui contient des acides aminés essentiels au rapport très équilibré et qui fournit, grâce à son absorption presque parfaite, une grande quantité d'éléments constructifs de haute valeur pour une construction musculaire optimale et efficace. 
Des nutritionnistes on trouvé une valeur pour comparer la bio-disponibilité de différentes protéines, la valeur biologique. La valeur biologique est la méthode la plus exacte pour comparer les protéines concernant leur valeur. La méthode de la VB (=biological value) divise la quantité d'azote retenue après la consommation d'une source de protéine par le total de l'azote absorbé avec la protéine. La valeur biologique de l'oeuf entier a été fixée par définition à 100. En comparaison directe des VB, c'est la protéine de lactosérum qui est incontestamment en tête. Uniquement des mélanges de protéines ou hydrolysats atteignent des valeurs plus élevées. 

Il est connu que le tube digestif est uniquement capable d'absorber une quantité limitée de protéine - on pense généralement 30 grammes de protéine pendant 3 heures. Des poudres de protéine récentes permettent à l'organisme d'absorber de plus grandes quantités. C'est le cas en particulier pour des produits de protéines de lactosérum de haute valeur. Grâce à la fermentation enzymatique (hydrolyse) les acides aminés et les peptides entrent dans le circuit sanguin suite de leur arrivée au tractus gastrique. Selon plusieurs études, on trouve, environ 20 minutes après la consommation d'un hydrolysat de la protéine de lactosérum, une quantité suffisante d'acides aminés dans le sang pour stimuler la synthèse protéique. 
Une vitesse d'absorption, caractéristique pour la protéine de lactosérum, exige ainsi qu'on soit obligé de manger souvent. En effet, grâce aux produits de protéines de lactosérum on reçoit une dimension plus efficace de l'absorption de protéines, qui demande au moins six repas par jour. Ceci n'est plus suffisant pour les culturistes expérimentés qui utilisent principalement des hydrolysats de protéines de lactosérum. A cet effet, 10 repas semblent être plus appréciés pour maintenir l'état anabolique. 

Que contiennent les protéines de Lactosérum? 

Minéraux: La composition du lactosérum ressemble au lait maternel et est caractérisé par sa teneur élevée en minéraux, notamment calcium, potassium et phosphore. Le calcium est quantitativement le minéral le plus important dans l'organisme humain. Il est p.ex. nécessaire comme élément constructif des dents et des os ( le calcium réduit le risque d'ostéoporose et prévient la parodontose en combinaison avec de la vitamine C). On en a aussi besoin pour soutenir la coagulation sanguine et pour protéger le système nerveux contre les surcharges sensorielles. Le potassium est nécessaire pour le stockage d'hydrates de carbone dans le foie sous forme de glycogène et pour soutenir la distribution des eaux dans l'organisme et joue un rôle important concernant le rythme cardiaque. Le phosphore, combiné avec le calcium, forme le matériau d'ossature et des dents et il est un élément de différents composés énergétiques dans l'organisme (ATP, phosphate de créatine). 

Vitamines: Dans le lactosérum se trouvent les vitamines suivantes: Vitamine Bl, B2, B5, B6 et B12, ainsi que la vitamine A, C et E . Les vitamines B1, B2, B5, B6 et B12 comptent parmi le complexe de vitamines B et il s'agit de vitamines appelées énergétiques. Elles sont nécessaires pour la production d'énergie à partir des graisses, des hydrates de carbone et des protéines de l'alimentation, il s'agit de vitamines essentielles à apporter à l'organisme en quantité suffisante, puisque l'organisme n'est pas capable d'en produire lui-même. Les vitamines du complexe B sont bien évidemment nécessaires comme soutien des fonctions du système nerveux, des organes et des tissus, des muscles et du système immunitaire.
Les vitamines A, C et E évitent, comme anti-oxydants, que des radicaux oxygène (aussi le tabagisme, le rayonnement UV)  attaquent les cellules corporelles et le matériel génétique ou favorisent des maladies cancéreuses. Les vitamines C et E ont des effets préventifs contre la cataracte, le scorbut, l'hépatite et l'artériosclérose-

Finalement:

Proteine de lactosérum fournit des acides aminés en concentration et composition idéale pour la production de protéines endogènes.
Proteine de lactosérum renforce un bilan azoté très positif.
Proteine de lactosérum a des effets très anabolique concernant le métabolisme musculaire.
Proteine de lactosérum évite la dégradation de la protéine endogéne. 
Proteine de lactosérum renforce le système immunitaire. 
Proteine de lactosérum raccourcie le temps de récupération.
Proteine de lactosérum prévient les inflammations et soutient les processus de guérison.