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Aubergines orientales au four

Ingrédients pour 2 personnes:

2 aubergines de taille moyenne

150 g de lentilles rouges

1 oignon

1 gousse d'ail

40 g de concentré de tomate

250 g de tomates passées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 citron (jus de celui-ci)

50 g de yaourt au soja

Epices: sel, Raz el Hanout, menthe fraîche, persil

Préparation:

Laver les aubergines et couper en deux dans le sens de la longueur. Évider grossièrement avec un emporte-pièce à bille (ou une cuillère). Saupoudrer du jus d'un demi citron et saler légèrement. Mettre de côté.
Cuire les lentilles rouges avec du sel et l'épice Raz el Hanout jusqu'à consistance ferme. Elles doivent être juste recouvertes d'eau et laisser mijoter légèrement après la première ébullition jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Faire cuire les moitiés d'aubergines des deux côtés dans une casserole avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis placer dans un moule.
Hacher finement les aubergines avec l'oignon et l'ail puis faire sauter avec le reste de l'huile. Ajouter le jus de citron, ajouter les lentilles, la pâte de tomates et les tomates. Laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes. Hacher la menthe et la placer sous la garniture. Goûtez si nécessaire.

Maintenant, répartissez la garniture dans les aubergines et faire cuire dans un four non préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes.

Après cela, elles peuvent être consommées immédiatement. Un peu de yaourt donne à l'ensemble un grand contraste. Ce plat peut être consommé froid et chaud.

Information nutritionnelle par portion:

Energie: 390,0 kcal
Glucides: 17,6 g
Matière grasse: 24,0 g
Protéine: 23,3 g

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